Ketupat Cake
2j30m
2 Cake
Bahan-bahan:
Sponge:
- 6 Butir Telur Utuh
- 200 gr Gula
- 26 gr SP
- 100 gr Prochiz Spready
- 190 gr Tepung terigu protein sedang
- 50 gr Susu bubuk
- 20 gr Tepung maizena
- 200 gr Butter (dilelehkan)
- 10 gr Pasta pandan (untuk hijau)
- 10 gr Coklat blackforest (untuk coklat)
Cream:
- 300 gr Prochiz Spready
- 300 gr Whipped Cream Non Dairy
- 100 gr Unsalted Butter
- 50 gr Gula Halus
- 10 gr Susu Bubuk
Glaze:
- 95 ml Air
- 137 gr Gula pasir
- 167 gr Glucose
- 167 gr White Chocolate Compound
- 120 gr Susu Kental Manis
- 67 gr Netral Glaze
- 20 gr Gelatine Bubuk
Topping:- Prochiz Cheddar Royale
Langkah:
Sponge:
- Siapkan 3 loyang bulat ukuran 22 cm, lapisi dengan baking paper.
- Campurkan Prochiz Spready, butter dan pasta pandan, aduk hingga rata. Kemudian tim hingga butter meleleh, sisihkan.
- Untuk membuat sponge cake, kocok telur, gula pasir dan SP sampai mengambang berwarna putih, rendahkan speed mixer
- Kemudian masukan bahan-bahan kering secara perlahan sampai tercampur rata.
- Tambahan butter yang sudah dicampur sebelumnya, aduk hingga rata dan bagi adonan menjadi 3 loyang.
- Kemudian panggang dengan suhu api atas bawah 180°C selama kurang lebih 22 menit.
- Buat sponge cake dengan step yang sama seperti diatas, namun dibedakan pewarnanya.
Cream:
- Kocok Prochiz Spready, butter, gula halus dan susu bubuk sampai tercampur rata
- Kemudian tambahkan whipping cream non dairy yang sudah dikocok, aduk sampai tercampur rata.
Glaze:
- Masak air, gula pasir dan glucose sampai mendidih dan agak mengental.
- Di wadah berbeda, campurkan chocolate white compound, susu kental manis dan netral glaze kemudian tim dan aduk sampai coklat meleleh dan tercampur rata, kemudian masukan ke dalam air gula yang dimasak, kecilkan api.
- Campurkan gelatin dengan sedikit air, panaskan hingga gelatin larut, kemudian masukan kedalam glaze, aduk sampai tercampur rata.
- Setelah cake dingin, siram dengan glaze yang sudah dibuat, jika glaze mengeras atau terlalu kental bisa di tim sebentar sampai kekentalan cukup.
- Saring glaze, kemudian simpan sampai menjadi suhu ruang.
Penyelesaian:
- Setelah sponge cake siap, potong sponge cake memanjang menjadi kurang lebih 6 potong, kemudian disilangkan antara sponge cake hijau dan sponge cake coklat.
- Rekatkan sponge menggunakan cream yang sudah dibuat, susun sponge cake tiga lapis dengan lurus sejajar dan motif membentuk seperti papan catur.
- Cover cake dengan cream hingga rapi dan halus, kemudian simpan di freezer selama 1 jam.
- Setelah cake dingin, siram dengan glaze yang sudah dibuat, jika glaze mengeras atau terlalu kental bisa di tim sebentar sampai kekentalan cukup.
- Hias cake dengan parutan Prochiz Cheddar Royale dan potongan dadu untuk bagian atas, tambahkan dengan daun pandan dan kismis.
- Sajikan selagi dingin.