Bahan Pengganti Gelatin Untuk Vegetarian
Hidangan pencuci mulut seperti panna cotta, mousse, dan agar-agar bergantung pada gelatin untuk mendapatkan tekstur mereka yang unik. Gelatin adalah bahan yang terbuat dari kolagen hewan yang berasal dari tulang, kuku, tulang rawan dan bagian tubuh lainnya. Karenanya, gelatin tidak dapat dikonsumsi oleh orang-orang yang meniadakan produk hewani dari pola diet mereka. Namun, jika kamu seorang vegan atau vegetarian, ada produk pengganti gelatin yang bisa digunakan untuk membuat hidangan pencuci mulut lezat yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Berikut ini alternatif gelatin yang bisa digunakan.
1. Bubuk agar-agar
Agar-agar adalah pengganti gelatin yang digunakan pada berbagai resep masakan dan sangat mudah ditemukan di Indonesia. Bahan ini aman bagi vegetarian karena terbuat dari rumput laut. Satu sendok gelatin dapat digantikan dengan satu sendok agar-agar sehingga sangat mudah mengukurnya ketika memasak. Agar-agar harus dipanaskan supaya dapat larut sempurna. Agar-agar tidak memiliki rasa atau aroma, sama seperti gelatin. Bahan ini biasanya digunakan untuk membuat permen jeli yang memiliki tekstur lembut dan halus sama seperti tekstur yang dihasilkan gelatin.
2. Bubuk pektin
Bubuk pektin merupakan hasil ekstraksi beberapa jenis buah-buahan seperti apel dan jeruk. Kulit apel dan jeruk mengandung kadar pektin yang tinggi. Larutan bubuk pektin dapat digunakan untuk berbagai macam masakan ketimbang gelatin. Kekurangan bahan ini adalah membutuhkan tambahan gula untuk mendapat hasil terbaik. Bubuk pektin juga terasa pahit karena umumnya terbuat dari kulit jeruk atau lemon.
3. Karagenan
Karagenan adalah bahan pengenyal yang terbuat dari tumbuh-tumbuhan yang dapat dijadikan sebagai pengganti gelatin. Sama seperti bubuk agar-agar, karagenan berasal dari rumput laut. Kemampuan mengenyalkan dan menebalkannya berasal dari serat pelarut. Kelemahan dari karagenan adalah kemampuannya membuat jelly terasa lebih lembut ketimbang jelly yang terbuat dari gelatin.
4. Guar gum
Terbuat dari biji guar, guar gum dapat dijadikan sebagai pengganti gelatin namun dengan cara mengolah yang berbeda. Rasio antara gelatin dengan guar gum adalah 1:6.
Itulah empat bahan pengganti gelatin yang bisa kamu coba, PROCHIZ Lovers. Selalu bereksperimen dengan bahan-bahan tersebut agar mendapat hasil yang sempurna. Selamat mencoba!