Sourdough Bread
1j
4
Bahan-bahan:
Natural Yeast Starter:
- 500 gr Kismis
- 500 ml Air
Sourdough Starter:
- 100 ml Air Fermentasi Raisin
- 20 gr Raisin Fermentasi
- 100 gr Tepung Terigu Protein TInggi
Raisin Sourdough:
- 250 gr Sourdough Starter
- 500 gr Tepung Terigu
- 100 gr Tepung Whole Wheat
- 300 gr Air
- 50 gr Air Fermentasi
- 3 sdm Gula
- 1 sdt Garam
- 100 gr Prochiz Cheddar
- 100 gr Prochiz Spready
Langkah:
Natural Yeast Starter:
- Rendam kismis kering dengan air, didalam botol kaca dan tutup, simpan disuhu ruangan biarkan berfermentasi,
- Keesokan harinya kocok botol, buka tutup botol biarkan udara masuk, lalu tutup lagi dan diamkan.
- Proses ini berlangsung hingga hari ke 7 ,kismis dan air akan berfermentasi menjadi ragi, air berubah warna menjadi coklat dan beraroma.
Sourdough Starter:
- Campur ketiga adonan menjadi satu, diamkan satu malam tutup rapat, Keeesokan harinya adonan akan mengembang, tambahkan 100 gr air(atau air fermentasi) dan 100 gr tepung terigu.
- Biarkan adonan mengembang hingga 4 jam.
Raisin sourdough:
- Campurkan air dengan sourdough starter, masukan tepung terigu dan whole wheat, tambahkan air fermentasi dan gula, aduk hingga kalis, terakhir beri garam. Istirahatkan adonan dan biarkan mengembang, kurang lebih +_4 jam di suhu ruangan, Timbang 500 gr adonan dan bentuk dan isi dengan filling keju prochiz cheddar. Biarkan mengembang hingga double size.
- Panaskan oven disuhu 230c, spray roti dengan menggunakan air keseluruh permukaan. Panggang roti dengan pengaturan steam kurang lebih selama 3 menit, lalu panggang selama kurang lebih 15-20 menit. Keluarkan roti dari oven, lalu taburi permukaan dengan mengunakan Keju Prochiz Spready yang sudah dibekukan. Masukan kembali, panggang selama +/- 5 menit, hingga keju meleleh, permukaan roti berwarna coklat.