Resep Chiz
Cara Membuat Keju Mozzarella Asli Super Melar
Cara Membuat Keju Mozzarella Asli Super Melar

Cara Membuat Keju Mozzarella Asli Super Melar

Mozzarella merupakan salah satu jenis keju asal Italia yang biasanya difungsikan sebagai topping pada pizza, lasagna, baked rice, macaroni schotel, dan lain-lain. Secara harfiah, mozzarella berasal dari kata dalam bahasa Italia, mozzare, yang artinya “memotong”. Dan sebagaimana namanya, cara membuat keju mozzarella ini memang akan melalui tahap pemotongan curd atau gumpalan susu sebelum ia dipelintir-pelintir hingga melentur. Yang membuat mozzarella berbeda dari keju-keju lainnya ialah teksturnya yang sangat lembut, kenyal, dan mudah melar saat dipanaskan. Kelenturan keju mozzarella ini disebabkan oleh tingginya kadar air di dalamnya.

Cara membuat keju mozzarella asli sebenarnya tidaklah sulit. Hanya saja, Anda akan membutuhkan beberapa bahan—lebih tepatnya rennet dan asam sitrat—yang mungkin hanya bisa ditemukan di toko-toko kue besar di kota Anda. Selain itu, harga keju mozzarella yang sudah jadi dan dijual di pasaran pun memang cukup mahal. Oleh karena itu, orang-orang biasanya mencari cara membuat keju mozzarella kw untuk mengakalinya. Apabila Anda penasaran seperti apa cara membuat keju mozzarella alternatif dengan menggunakan PROChiz Cheddar, silakan baca penjelasan lengkapnya pada link berikut Membuat Keju Mozzarella dari Keju Cheddar. Namun, jika Anda lebih ingin mempraktikkan cara membuat keju mozzarella yang benar-benar asli, Anda bisa mengikuti resep yang akan PROChiz bagikan di bawah ini.

Sebagai informasi, susu pasteurisasi merupakan susu murni yang dipanaskan dalam suhu 70-75°C selama 30 detik untuk mematikan bakteri-bakteri patogen di dalamnya. Kemudian, rennet adalah enzim yang berfungsi untuk mengikat zat-zat padat pada susu agar menjadi satu dan terpisah dari whey atau laktoserumnya. Setelah semua bahan ini siap, Anda dapat langsung mempraktekkan cara membuat keju mozzarella asli sendiri di rumah.

Bahan-bahan:

  • Siapkan Bahan-Bahan Untuk menghasilkan ±500gr keju mozzarella asli, Anda membutuhkan:
  • 5 liter susu pasteurisasi
  • 10gr asam sitrat
  • ¼ tablet rennet
  • 10gr garam
  • ½ gelas air

Langkah:

  • Masukkan susu ke dalam panci besar lalu hangatkan hingga mencapai suhu 30°C.
  • Larutkan bubuk asam sitrat dengan ¼ gelas air, masukkan ke dalam susu, dan aduk rata selama 5 menit.
  • Larutkan pula rennet dengan ¼ gelas air, lalu campurkan secara merata ke dalam susu. Proses koagulasi (penggumpalan) akan terjadi pada tahap ini. Tutuplah panci dan tunggu selama ±10 menit hingga susu menggumpal.
  • Potong-potong susu yang sudah menggumpal di dalam panci agar membentuk kubus.
  • Gunakan saringan untuk memisahkan gumpalan susu tersebut dari air dadihnya.
  • Masukkan gumpalan susu dengan sedikit saja sisa air dadihnya ke dalam sebuah wadah tahan panas, taburi garam, lalu panaskan sebentar di atas kompor sambil Anda uleni.
  • Tahapan terakhir pada cara membuat keju mozzarella asli ini ialah proses pengulenan atau pemelaran. Menggunakan dua buah spatula, uleni gumpalan susu tadi sampai benar-benar kalis, kenyal, dan mencapai tingkat elastisitas yang Anda inginkan.
  • Pindahkan ke dalam wadah kering dan mozzarella homemade Anda pun siap digunakan!
Nilai!

4.7